Tortillitas de Bacalao: Un clásico de la gastronomía
Si hay un bocado que define la primavera y la tradición en nuestra tierra, ese es la tortillita de bacalao. Finas, doradas y con ese sonido crujiente al morderlas, son el aperitivo estrella de la Gente de Hoy.
Ingredientes para unas tortillitas de diez:
La clave del éxito reside en la calidad de la materia prima. Para unas 20 unidades necesitarás:
- Bacalao desalado (200g): Desmigado muy fino para que se integre en la masa.
- Harina de garbanzo y trigo: Mezclarlas es el truco para conseguir la textura ideal.
- Cebolleta y perejil fresco: Aportan el toque de frescura necesario.
- Colorante o cúrcuma: Para ese tono dorado tan apetecible.
- Agua muy fría: Fundamental para el choque térmico en la fritura.
- AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra): Para una fritura limpia y crujiente.
Paso a paso: Cómo hacer tortillitas de bacalao finas y crujientes:
Mucha gente se pregunta por qué las tortillitas a veces quedan aceitosas o blandas. Sigue estos pasos para evitarlo:
- La Mezcla: En un bol, mezcla las harinas con el agua fría batiendo bien hasta que no queden grumos. La textura debe ser similar a la de una crema ligera.
- El Sabor: Añade el bacalao bien escurrido, la cebolleta picada muy fina y el perejil. Deja reposar la masa 15 minutos en la nevera.
- La Fritura (El Gran Truco): Usa una sartén con abundante aceite de oliva muy caliente. Echa una cucharada de masa y extiéndela rápidamente para que quede fina.
- Punto de Sal: Ten cuidado, el bacalao ya aporta sal, así que prueba la masa antes de añadir más.
¿Con qué acompañar tus tortillitas?
Aunque solas están deliciosas, en Málaga es muy común servirlas con un hilo de miel de caña de Frigiliana. El contraste dulce-salado es, sencillamente, espectacular.