Aunque la remolacha es ahora un producto habitual en la cocina –tanto como tubérculo como en sus derivados–, lo cierto es que no fue hasta el siglo XVI cuando empezó a consumirse su raíz en países como Francia y España. E incluso tardaría aún más en llegar a Alemania e Inglaterra. Pese a todo, sí ha estado presente en la gastronomía mediterránea desde la época del Imperio romano, aunque lo que se comían eran sus hojas, como se hace con las acelgas. En el siglo XVIII, Andreas Marggraf, un químico alemán miembro de la Academia de Berlín, descubrió cómo obtener azúcar sólida usando como base el zumo de la remolacha. Revolucionó el mundo de la cocina, aunque no se comercializó hasta el siglo XIX. Hoy en día, España es uno de los primeros productores de remolacha, junto a Japón o Chile. El pigmento de ese tubérculo también se utiliza para dar color a cosméticos.
Ingredientes:
4 remolachas
Yogur natural alteza
Eneldo
Aceite de oliva alteza
Sal
Elaboración:
❍ Riega las remolachas con un poco de aceite de oliva y hornéalas a 180°C hasta que su piel esté oscura.
❍ Pela las remolachas y córtalas en cuadrados. Ponlas en el triturador de cocina.
❍ Añade el eneldo, la sal, una cucharadita de aceite y el yogur.
❍ Tritúralo todo y tendrás una crema lista para servir, tanto templada como caliente.
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