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INGREDIENTES:
• 400 g de judías blancas cocidas
• 150 g de queso feta
• 10 tomatitos cherry
• 1 cebolleta roja
• 100 g de beicon
• 1 diente de ajo
• 4 rebanadas de pan de molde
• 100 g de espinacas baby
• 1 y 1/2 dl de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 dl de vinagre de vino blanco
• Sal
• Pimienta molida.
ELABORACIÓN:
Picar el beicon y freírlo en una sartén sin aceite hasta que quede dorado. Sacar y reservar sobre papel absorbente. Echar 2 cucharadas de aceite en la misma sartén y freír el pan, cortado en daditos, hasta que quede dorado. Reservar.
Cortar la cebolleta roja en juliana fina. Lavar y secar las espinacas baby y trocearlas. Lavar los tomatitos y cortarlos en cuartos. Escurrir bien las judías blancas y ponerlas en una ensaladera; mezclar con todos los ingredientes, menos con el pan frito y el queso feta.
Mezclar el aceite con el diente de ajo pelado y picado finamente y el vinagre. Sazonar con sal y pimienta molida. Incorporar a la ensaladera y remover bien. Al final, añadir el queso feta desmenuzado y el pan frito. Remover ligeramente, rectificar el sazonamiento si fuera necesario y llevar a la mesa.